La sécurité des aliments, un impératif
Le haut niveau de sécurité des produits agricoles et alimentaires à destination des marchés français et internationaux est le fruit d’un effort collectif intense, partagé par les pouvoirs publics français, européens, et par l’ensemble des acteurs du secteur jusqu’aux distributeurs. C’est le résultat d’une volonté affirmée de mener une politique sanitaire rigoureuse en matière agroalimentaire, parallèlement au développement de la culture et du savoir-faire français. Le système de sécurité sanitaire des aliments en France est efficace, réactif, moderne.
Une responsabilité active !
En France, les professionnels doivent mettre en place un système de maîtrise de la sécurité des aliments reposant principalement sur la formation du personnel, la réalisation d'autocontrôles, l'utilisation des principes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) et la rédaction de guides de bonnes pratiques d'hygiène.
Plus de 300 sites industriels sont certifiés ISO 22000 en France fin 2008 : un chiffre en constante progression !
L'aliment et l'emballage : un couple indissociable
L'Association nationale des industries aimentaires (ANIA), dans le cadre de ses travaux communs avec le Comité de liaison des industries françaises de l'emballage (CLIFE), a actualisé son modèle de déclaration d'aptitude au contact des denrées alimentaires. L'objectif ? Les industriels et leurs fournisseurs d'emballage doivent travailler en toute confiance, sur des bases communes.
Un cadre législatif européen…
L’Europe définit, dans le cadre de la protection des consommateurs, des normes sanitaires relatives aux denrées, applicables dans les Etats membres. La législation européenne a pour objectif d’harmoniser les mesures nationales, de fournir les bases du marché intérieur et d’adopter les mesures dans le cadre de la Politique Agricole Commune (PAC). La réglementation européenne impose aux producteurs et aux transformateurs, une obligation de résultats et non plus de moyens.
La maîtrise sanitaire des aliments se traduit ainsi sur le territoire national par une stricte application des évolutions réglementaires tout au long de la chaîne.
…Avec des spécificités organisationnelles nationales
Environ 5.000 agents des services vétérinaires et des services de la protection des végétaux sont mobilisés sur le terrain pour veiller à la bonne application de la réglementation sanitaire sur l’ensemble du territoire. L’action pour la santé animale est renforcée par 8.600 vétérinaires praticiens titulaires du mandat sanitaire, constituant ainsi un réel maillage du territoire : une spécificité organisationnelle française qui fait la preuve de son efficacité.
Toute une chaîne alimentaire qui donne priorité à la sécurité des produits
La qualité des produits agroalimentaires français s’appuie sur des contrôles sanitaires obligatoires et rigoureux, une surveillance continue toujours mieux organisée avec des outils d’analyse toujours plus précis. Grandes ou petites entreprises, fournisseurs d’ingrédients ou d’emballages mais aussi distributeurs… tous les intervenants de la chaîne alimentaire s’investissent pour la sécurité, 3 à 5% de leurs chiffres d’affaires y sont consacrés. Ils parlent le même langage via la dernière norme internationale de management de la sécurité des aliments : l’ISO 22000, et répondent aux attentes des consommateurs en renforçant la sécurité des aliments de la fourche à la fourchette.
Pour en savoir plus :
Ministère de l’alimentation, de l’agriculture et de la pêche / Sécurité sanitaire
L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail
L’Autorité européenne de sécurité des aliments
Les industries alimentaires françaises et la qualité
Identification des animaux, traçabilité et contrôles sanitaires en élevage
Sécurité sanitaire dans la filière laitière
Des documents pour mieux connaître les filières françaises lait et viandes
Sources : MAAP, ANIA
Crédits photos : Getty Images, Rébecca Pinos / Min.Agri.Fr, Brigitte Richon / FNICGV